步驟 2
準備一下材料,草魚洗淨之後去除頭尾切成塊兒。加入鹽、白胡椒粉、料酒醃製半個小時。
清洗魚塊的時候最好戴上手套,小心魚刺扎手。
步驟 3
金針菇、黃豆芽清洗乾淨備用,老豆腐洗乾淨之後切成塊兒,不要切太小,而且一定要用老豆腐,要不然等一會兒會燉爛。
步驟 4
蔥蒜姜清洗乾淨,蔥切成小段兒,薑切片,蒜直接剝好。
小米椒切洗淨之後切成小段。
香菜洗淨之後切小段。
步驟 5
鑄鐵鍋放入食用油,加入蔥薑蒜爆出香味。
步驟 6
依次放入黃豆芽、金針菇和老豆腐。
步驟 7
放入草魚塊。
步驟 8
加入豪吉黃燜醬,我這裡用了一包,黃燜醬的多少跟你的食材用量有關係。
步驟 9
加入沒過魚塊的熱水。
步驟 10
水開之後蓋上蓋子轉小火燉10到15分鐘,魚塊熟了就行。時間不要太長,魚塊會燉老。
步驟 11
起鍋之前嘗一下味道,如果淡了可以放生抽調味,然後加入豪吉雞精提味。
步驟 12
放入之前切好的小米椒和香菜段。
如果你比較能吃辣,可以提前把小米椒放入鍋中煮一會兒,這樣辣味會更濃郁。
我家中有小朋友不敢做太辣。
步驟 13
食材準備:草魚段、青紅線椒、姜蒜、料酒、老抽、生抽、醋、鹽、冰糖、澱粉、青蒜等。
製作方法:
1、 將買來的草魚中段去骨去刺,留淨肉改刀成魚塊;將青紅椒洗淨,去蒂去籽,斜刀改刀成段;姜蒜分別改刀成片,備齊待用;
2、 將改刀後的魚塊放入調味容器中,加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻,再加入少許澱粉抓勻,醃漬10分鐘;
3、 炒鍋上火,留底油,油溫5成熱時下入薑片、蒜片、魚塊煎制,至魚塊兩面金黃色;鍋內淋入少許老抽,炒出醬油香味同時給食材上色均勻,加入剛剛沒過食材的清水、加入適量的酒釀去腥增香,加入適量的生抽,少許豆豉、幾粒冰糖,燒開後加蓋燜煮10分鐘。
4、 開啟鍋蓋,下入青紅椒段、青蒜葉,翻炒均勻,至湯汁收濃時,順鍋邊淋入少許香醋,翻勻即可出鍋裝盤;
魚尾用生抽,老抽各一湯匙,十三香一茶匙,鹽一茶匙,黃酒一湯匙,醃漬半天。
2。洗去上面的料汁,炸的時候不會把油弄髒。切塊備用。澱粉放在碗裡備用。
3。魚塊沾上澱粉,拍打一下,再沾一下,再拍打一下,這樣比較能沾多一點。
4。入油鍋炸發黃,喜歡內裡也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。
5。把多餘的油倒出去,底油爆香蔥姜,底油裡有澱粉渣,就省去勾芡了。
6。把醃魚的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黃酒,煮開。
7。把魚塊放進去(倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊),大火燒開,小火燜十幾分鍾。
8。大火收汁放入味精香蔥末即可。