風姿卓越柑桔wO2022-10-04 03:06:18

食材

激浪魚，二條

鯽魚，二條

昂刺魚，二條

小黑魚，二條

姜，適量

醋，一勺

老抽，一勺半

白糖，半勺

雞精，少許

白胡椒粉，少許

蔥，適量

蒜，適量

八角，二個

花椒，適量

小米椒，五個

豆瓣醬，適量

耗油，適量

料酒，一碟

做法

1，將魚剖腹洗淨，魚背上劃幾刀，瀝乾待用；

2，生薑切片，大蒜剝皮切塊，大蔥切寸段，料酒一碟，八角二個，小米椒五個，耗油，豆瓣醬，白胡椒粉備用（這裡可以加上花椒，我家人不喜歡沒放）

3，涼魚進冷鍋冷油，就不要亂動，注意火，不要太大；一面煎黃，才小心地幾條一鏟，再煎小魚的另一面；油實在不夠，沿著鍋壁淋一圈。冷鍋下涼魚，不僅不粘鍋，還最大程度的保住了魚肉的鮮美。

4，熱鍋倒少許油加入蒜蔥段，八角，小米椒翻炒一下，放入豆瓣醬，耗油，料酒爆香

5，翻炒後加入適量溫水，水量和魚平齊，大火燒開

6，準備適量醋，老抽一勺半，白糖半勺

7，水燒開後，放入煎好的雜魚，加入準備好的醋，老抽和糖

8，大火燒上10到15分鐘，加適量鹽+雞精+胡椒粉調味即可裝盤食用