xiajibanao2022-08-07 15:57:58

湖南最火金牌紅燒肉做法：

1、 準備一塊五花肉，如果是帶皮的，可以放在鍋中開小火燒一下，這樣可以有效去除殘留的豬毛，去完豬毛後拿出洗乾淨放盆中備用。

2、 切肉，肉要切成大塊，不要切太小，切好放盆中備用。另準備輔料：生薑切片、桂皮、香葉、八角、香蔥段。

3、 起鍋加入清水，倒入五花肉塊，加入料酒、香蔥、薑片，水開後再煮兩分鐘，肉撈出放在盆中備用。

4、 再起鍋放入食用油，加入幾塊冰糖，小火將冰糖熬化，冰糖變色有沫以後，馬上把火關掉，接著倒入五花肉，快速翻炒幾秒鐘，讓糖包在肉上。放入薑片、桂皮、香葉、八角等大料，開小火翻炒幾分鐘，加入適量的開水，再加入少許米酒、胡椒粉。大火燒開後，放入蔥段用高壓鍋壓20-30分鐘，開蓋，把大料挑出扔掉，根據個人口味加入適量食鹽（這時候放鹽是防止肉吃起來發柴）。

5、 把紅燒肉重新倒入鍋中，開大火不停地翻炒，當湯汁少後轉小火，湯汁要干時即可出鍋，這樣香甜鬆軟、肥而不膩的紅燒肉就做好了。

平頭哥oO2022-11-25 23:13:43

食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

步驟

1。油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2。五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3。鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4。熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

5。中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6。放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

7。把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8。到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

笑倩兮2022-09-04 16:29:40

湖南最火的紅燒肉當然是毛氏紅燒肉了。在湘潭市韶山沖一家毛家飯店吃過。

首選是選肉。要選肥瘦均勻，分層明顯的五花肉。

其次是切肉。肉按切成大小均勻的四方形肉塊。

最關鍵的是做法。先把肉皮在燒紅的鍋裡燙出虎皮，然後把焦了的刮掉，再扯肉放到冷水裡煮開，煮出血水，撈去血沫，清洗乾淨再切成方塊。後燒鍋，炒塘色，愛吃辣的香的可放點幹椒香料一起翻炒至變色，再放高壓鍋壓15分鐘左右出鍋，軟糯香甜，入口即化。