美食為何小麥粉可以酵母發起來蒸烤,而米粉不能酵母發起來蒸烤?在麵糰發酵或生坯醒發時,酵母生長繁殖產生大量二氧化碳氣體,麵筋網路可以把二氧化碳氣體包裹起來,成為密密麻麻的小氣泡分佈在麵糰或生坯中,使麵糰或生坯內部成為海綿狀組織結構,體積增加,最後再經過蒸或烤,使生坯定型成熟,成為鬆軟可口的發麵食品,如… TAG: 米粉麵筋小麥粉米漿生坯2021-05-02
美食高筋麵粉做的包子蒸熟後含漿,夾生是什麼原因?特別提示:用高筋麵粉和麵做包子,加水量不足或揉制不充分,會使包子麵糰僵硬不柔軟,麵糰中的麵筋蛋白沒有完全成為麵筋,同時還有幹澱粉… TAG: 麵粉包子麵筋麵糰水量2021-04-29
美食涼皮醬料怎麼做?涼皮醋醋水的做法:準備醋跟水的比例是一比一,放入鍋中加入桂皮,八角,小茴香,香葉,花椒,丁香等香料小火煮開,煮開後煮兩分鐘撈出香料放涼備用3… TAG: 涼皮麵筋放入醬汁攪拌2021-04-28
收藏擀麵皮筋不筋關鍵在哪個步驟?5、煮麵筋:鍋中倒入清水煮沸,將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟,用漏勺拎幹水撈出後,撕成較小條片狀放盤中備用6、作麵皮:將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團,迅速用擦… TAG: 麵筋辣子調料麵糰清水2021-04-18