因為它要老在鍋裡翻動,所以叫翻沙…
拯救方法:去除糊化的糖漿,火力調小,繼續加熱熬煮至糖漿到糖色程度…
拯救方法:可以加少許乾淨色拉油小火繼續翻炒,白糖從返沙凝結狀,炒到微黃,在炒至雞血紅時,加入清水,繼續煮開即成糖色…
(2)炒糖時,火大過急,在白糖變色時,處於拔絲狀態時,糖漿呈深黃色時,過早下入清水,使糖漿迅速凝結出現問題中的返沙現象…