答題收割機專業解答2022-12-10 17:59:06

醬牛腱子的家常做法如下：

主料：牛腱1000克

輔料：八角2-3個（可多至5個）、花椒30粒左右、陳皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒點、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六塊、 鹽20克，2-3鹽勺、蔥姜、豆瓣醬2調羹。

1、牛腱子肉洗淨泡水一小時，中間換幾次水，目的是去除血水。

2、牛肉冷水下鍋焯水，倒黃酒。燒開後一分鐘關火。撈出牛肉洗乾淨。

3、備料蔥段、姜塊、陳皮、八角、花椒。八角和花椒用右邊的紗布捆成料包。豆瓣醬、生抽、老抽。

注：如果你家有桂皮、香葉，也可以放在料包裡，但是請注意，桂皮和香葉味道比較重，少放一點。

4、牛肉入砂鍋，加冷水，要沒住牛肉，不怕多怕少。倒點黃酒，然後把備料全部加進去。大火煮開。

5、煮開後倒入100-150克生抽，稍微倒點老抽（老抽只為上顏色，多少都行）。加鹽2-3勺，冰糖5-6塊（花生大小）。豆瓣醬兩調羹。加蓋小火燉1。5-2小時。

注意：1、水怕少不怕多，畢竟要兩個小時。2、每家鹹淡口味不同，醬油品牌也不一樣，你可以嚐嚐汁，靈活調整。

6、關火後，放鍋裡自然冷卻1小時（目的是繼續入味），然後撈出牛肉放在烤架上冷卻瀝乾半小時（熱著容易切碎，涼了就好切了）。

7、汁水晾乾後，一盤香噴噴的醬牛腱子就做好了！

悠閒樂天派沙灘za2023-01-13 07:33:17

材料

主料：牛腱子6個；

輔料：八角2個、姜30g、料酒100mL、甜麵醬250g、清水適量

醬牛腱子

1

牛腱子飛水（放入清水中煮開，煮出血沫，然後把水棄掉，把牛腱子洗乾淨）

2

飛水後的牛腱子放入高壓鍋，加入甜麵醬，姜，料酒，水

3

高壓鍋蓋蓋，煮到上汽

4

加上閥，轉小火燉30分鐘

5

自然冷卻，讓牛肉在鍋中醃過夜，吃時切片

慕容袁鑫2021-02-12 13:25:46

首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個小時以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。

2/7

涼水泡好後把水倒淨，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。

3/7

用塑膠薄膜把放有醬油泡著牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴，然後放到隱涼的地方，如果外部環境溫度高就放入冰箱冷藏櫃，時間上10個小時就行。

4/7

開啟塑膠薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過牛肉3公分左右。

5/7

用火加熱至水開，用網勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、幹辣椒。

6/7

放入甜麵醬，這是做醬牛肉的第二醬，然後再放入洋蔥和生薑，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據個人口味放入適量的鹽。

7/7

小火燉2個小時另15分鐘，然後關火悶至溫度變涼，這時候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個小時再撈出，