使用者楊曉妮2023-01-20 09:26:25

不需要，油條膨鬆劑和酵母的作用是差不多的。做油條一般採用中筋粉，這是由於油條揉麵時都需要新增一定量的食用鹽，食鹽的加盟使小麥麵粉中的水面筋質，即蛋白質變性，且在揣面（炸油條非和麵）的歷程中，會將水面筋排成井然有序的呈網狀，追使麵糊更為帶勁道。若是用了高筋粉，在油條入鍋煎炸時伸條有一定的難度係數，很有可能會拉下後又縮回，乃至“折戟沉沙”；若用了低筋粉，入鍋前裝飾條煎炸時油條胚疏鬆沒勁兒，有時候很有可能會扯斷。

小蘇打並不是發孝粉，反而是發孝粉的生成原材料，也不會是發酵粉。小蘇打是有機化學名稱叫碳酸氫納，遇熱後會形成碳酸鉀、水、及二氧化碳。在其中，二氧化碳是汽體，可以使麵糊造成孔眼，也是油條膨鬆的緣故；發孝粉並不是發酵粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，關鍵功效是讓油條變的更膨鬆。而發酵粉用於發酵麵糰的微生物菌種。炸油條沒放蘇打也不用發孝粉，最好是採用發酵粉。是由於泡打粉是膨鬆劑，大部分都帶有成分，也有一些含鋁的明鞏，這類發孝粉炸出去的油條漂亮，卻沒有用酵母發麵做的身心健康，吃著安心。油條是油炸食物，煎炸是中後期生產加工的必需工藝流程，別覺得可以不用植物油。實際上油條揉麵或是要加一點植物油的。如果是用酵母發酵麵糊，可以加速麵糊的起發速率；炸成的油條更為酥脆，口味更強一些；加了油能讓麵糊的可塑性更強，便捷煎炸時拽長油條坯子。此外，在面提出分手後，抹上植物油不沾手、不粘盆，便捷實際操作。

小麥麵粉和鹽、水可以說成揉麵“一家親”，誰也離不了誰。尤其是揉麵加一點食鹽，它有一定的抗菌防腐壞功效。可以抑止病菌生長髮育，就不易酸了，增加了儲存期；揉麵實際上一種結晶體全過程，產生含水量結晶，持續搓揉麵糊使結晶方位逐漸趨向一致，加了生理鹽水和出去的臉相舒服道一些。這是由於使麵糊帶勁道的化學物質主要是麥膠蛋白質和麥谷蛋白，他們是水面筋的主要成分。在揉麵時新增的少許食用鹽融入水，產生溶液的酸鹼性。使小麥麵粉中的碰到電解質溶液時產生凝固，逐步完善麥膠原蛋白化學物質，使麵糊更為勁道。在外面賣的油條，會發覺皮厚厚的，並非煎炸時長太久。這也是她們為了避免油條胚黏連，上邊灑了一些小麥麵粉導致的。實際上，徹底不需要那樣，立即抹油就可以了。那樣炸過油條的油裡邊殘渣較為少，也不是油條坯子表層的小麥麵粉掉進鍋中，將好好的油弄“殘渣”了。

炸油條揉麵後，放到適合麵粉發酵的地區，待麵糊容積擴大至以前的1。5倍以上，隨後用握拳揣壓麵糊多次後，再度發醇，換句話說炸油條的麵糊最少要透過2次充足發醇；當鮮麵條坯子搞好後，不必急切入鍋煎炸，讓坯子“醒”15分鐘上下。僅有實現了這“兩發醇一醒”，炸油條的麵糊綿軟、潤化、可塑性好做蛋糕的麵糊相差無異。揉麵全是小麥麵粉放水後一起揉，那樣做出的麵點才不好吃。揉麵也是有秘方的，尤其是炸油條，它有“與眾不同”的秘方。炸油條揉麵一般的秘方是中筋粉，適當酵母菌及食用鹽、蘇打、生雞蛋、牛乳。依照裡面的油條秘方，將面合好後，麵糊最好用保鮮袋裹起來。若是過夜發醇，置放冷藏，用時將麵糊從冰櫃取下，升溫後再用；若是那天和的面，醒發麵團兩小時上下便是不錯的醒面。這個時候，千萬別像蒸饅頭那般仔細和麵，由於和麵可造成水面筋，將麵糊中的氣體排出來，炸成的油條柔勁過大，不好吃。最好用握拳揣面，讓麵糊活泛就可以。直到面好啦以後就可以正式開始做油條了，面發好了之後不必急著擀餃子皮和麵，炸成的油條才會膨鬆鬆脆有口味。

炸油條溫度很重要，要不然，油條胚一入鍋便會變為焦黑色；溫度也不可太低，若是那樣，炸出去的油條皮薄且硬。一般來說，溫度操縱在六七，成熱。怎樣判斷，是用一根竹筷子，插在油裡，見到木筷周邊冒小泡就可以了。隨後把油條坯子略微變長一點，油條才會生而綿軟，形味皆佳。放入鍋中。這時，要用筷子轉動油條，讓其勻稱遇熱。待油條漂起，也基本上定形以後，再起鍋控油補水。

使用者名稱MCyM3452912023-01-20 09:43:03

主料，麵粉，膨鬆劑，酵母粉。

步驟一，把麵粉用溫水加上酵母粉的水和麵並揉光進行醒面二小時。

步驟二，面醒好後放在案子上再加點膨鬆劑揉入，並做成小餅狀。

步驟三，鍋裡放油燒熱炸油餅即可。所以炸油餅放了膨鬆劑是可以放酵母粉的。