葉子ZZF2023-01-08 09:22:13

千里香餛飩餡兒的做法

原料

豬腿肉500克，餛飩皮500克，雞蛋1個，洋蔥半個，蒜5瓣，蔥白3棵，蔥姜水80克，八角、桂皮、香葉、紫菜、蝦皮各適量。

調料

生抽、蠔油、香油、蝦油各1調羹，鹽、雞精、白糖、十三香、食用油各適量。

做法

第一步：把豬腿肉洗淨切小塊，切好放入絞肉機裡，蓋上蓋子把它打成肉泥。做餛飩最好選擇瘦八肥2的豬腿肉或者裡脊肉做出來口感更好。

第二步：把打好的肉泥倒入大碗裡，接下來開始調味，碗中倒入一調羹生抽、蠔油、香油，一小勺鹽、雞精、白糖，適量的十三香，打入一個雞蛋，用手把它充分的攪拌均勻。

第三步：提前切適量的薑片和蔥白放碗裡，倒入80克的溫水攪拌均勻再浸泡20分鐘，把蔥姜水分3次倒入肉餡裡，每一次都用手順時針攪拌均勻，使肉餡充分的吸收蔥姜水，再摔打至肉餡上勁備用。加入蔥姜水既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩。

第四步：接下來開始做餛飩的蔥油，分別把半個洋蔥，5瓣蒜，3棵蔥白切成小碎丁備用，鍋燒熱倒入一小碗食用油，放入切好的洋蔥、蒜、蔥白，再放入適量的八角、桂皮、香葉，用中小火慢慢的炸，炸出它們的香味。

第五步：炸至洋蔥微黃即可出鍋倒碗裡備用，別把蔥油熬黑了，否則會發苦。

第六步：接下來開始包餛飩，去打麵店買了一斤的餛飩皮，用竹籤挖一小團肉餡放入餛飩皮裡，先對摺再把旁邊的一角往中間壓一下即可，反正能把肉餡包進去就可以了。

第七步：想吃多少就包多少，包好放盤子裡備用，剩下的肉餡放冰箱儲存。

第八步：碗中放入適量的紫菜、蝦皮、蔥花，倒入一調羹蔥油和蝦油，一小勺雞精，再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開水，把它攪拌均勻備用。不喜歡吃蝦油的用鹽代替。

第九步：起鍋燒開水，水開放入包好的餛飩煮，水開中火煮3分鐘就基本熟了，期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起。

第十步：把煮熟的餛飩倒入碗裡攪拌均勻即可享受美食了。

使用者64505038378452023-01-08 09:22:08

一、食材

肉餡、雞蛋、清水、生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。

二、餡子做法

1、一斤肉餡，包括2兩肥肉、8兩瘦肉的，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。

打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收乾淨。

2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。

3、全部新增完成，用筷子順時針攪拌，就是朝著一個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收乾淨。

4、準備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次新增2勺，然後攪拌，每次都是吸收乾淨，再次進行新增，四字真言，少量多次，一直攪就對了。

5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。

步步高70402023-01-08 09:22:00

工具/原料

前腿肉 （1斤）

餛飩皮 （50個）

洋蔥 （半個）

食用油 1湯勺半

鹽 1茶勺

生薑片 8片

大蔥葉 1根

八角 1個

開水 100毫升

蒜瓣 2個

蔥白 1根

胡椒粉 1茶勺

十三香 半茶勺

生抽 2勺

玉米澱粉 半勺

蔥花 1湯勺半

香菜 1勺

紫菜 1小片

蝦皮 半勺

開水 1碗

方法/步驟

1/11

1斤前腿肉去除豬皮，肉切成片然後剁成肉餡。

2/11

生薑大蔥葉切絲放入碗里加八角、100毫升開水浸泡10分鐘出生姜水料香味。

3/11

半個洋蔥、2個蒜瓣、1根蔥白、3片生薑，配料切丁備用。

4/11

肉末里加半茶勺鹽、半茶勺胡椒粉、半茶勺十三香、1勺生抽、分三次倒入泡好的生薑水抓均勻。

5/11

加半勺玉米澱粉攪拌均勻。

6/11

加1湯勺蔥花筷子攪拌均勻肉餡就做好了。

7/11

鍋里加1湯勺半食用油燒熱倒入配料用小火炒至表面金黃色裝盤備用。

8/11

準備餛飩皮包1茶勺肉餡，餛飩皮對摺，兩邊往中間按。

9/11

大碗中加1勺蔥花、1勺香菜、1小片紫菜、半勺蝦皮、半茶勺鹽、半茶勺胡椒粉、1勺生抽、1勺炒好的配料、1碗開水。

10/11

水燒開倒入餛飩煮開，分3次加半碗冷水煮開。

11/11

餛飩煮好倒入調好的湯裡。