孔小旭2022-07-24 18:47:35

原料：茄子、豆角、姜、蒜、乾紅辣椒、生抽、蠔油。

做法步驟：



第1步、豆角擇去老筋，洗淨切段；



第2步、茄子洗淨，切長條；



第3步、乾紅辣椒切段；



第4步、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出；



第5步、再放入茄子炸透後盛出；



第6步、爆香姜、蒜、乾紅辣椒；



第7步、放入茄子和豆角翻炒一會兒；



第8步、最後調入生抽、蠔油，即可！

使用者31045038752592022-07-24 18:44:36

所需食材：長茄子，長豆角，蒜，紅辣椒，生抽，蠔油，澱粉，老抽，白糖，水，食用油

製作步驟：1、把豆角洗淨，切成寸段；把茄子洗淨，切成與豆角長短相同的寸段；紅辣椒洗淨，同樣切成寸段；蒜，切成蒜泥；所有食材準備就緒，備用。

2、調料汁，取一空碗，依次加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺澱粉，半勺老抽，少許白糖，半碗水，攪拌均勻，口感鹹鮮即可，備用。調料汁，這一步是烹製這道菜的關鍵，味道調製好後，烹製菜的過程中，用這碗料汁來製作，不但方便省事，烹製好後還味道鮮美。

3、取一炒鍋，熱鍋冷油，油要比平時炒菜時多一些，油溫燒至6成熱，放入準備好的豆角段，進行煎制，煎到豆角變色並且沒有豆角腥味即可盛出，備用。

4、鍋內重新加入底油，油要多一些，因為茄子喜油，油溫燒至6成熱，放入準備好的茄子段，進行煎制，煎到茄子變軟即可盛出，備用。

5、鍋內繼續重新加入底油，油與平時炒菜時的用油量一樣，油溫燒至5成熱，放入蒜泥，爆香，然後放入豆角段、茄子段和紅辣椒段，中火，快速翻炒均勻。

6、而後，把調好的料汁倒入鍋中，繼續進行翻炒1分鐘，整道菜出香味，關火，準備出鍋。