使用者96099361828572022-08-19 07:29:59

三放】

1放：山楂



燉牛肉時，一定要放少許的山楂，因為山楂中含有豐富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促進脂肪的分解，從而使牛肉燉的更軟爛入味。因為山楂是酸性物質，如果山楂放的過多，會導致牛肉吃著有異味，所以燉牛肉時，山楂的量不宜放的過多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。

2放：白芷



要想牛肉燉的鮮香無比，一定要放少許的白芷，因為白芷具有很強的去腥能力，它能使肉越燉越香，特別是牛肉、羊肉這類腥味比較重的紅肉。雖然白芷去腥的能力更強，但是也不宜放的過多，因為白芷味苦，放的過多會導致肉非常苦，一般1kg肉放0。3克的白芷即可。

3放：高良薑



高良薑具有良好的增香去腥的能力，特別是在燉牛肉時，它能賦予牛肉清香味，是燉牛肉時必須要放的辛香料之一。由於高良薑放的過多，會導致肉吃著有肥皂味，所以燉肉時，1kg牛肉放0。2克的高良薑即可。

【兩不放】

1不放：冷水



很多人燉牛肉時，喜歡中途加冷水或者燉的時候直接用冷水燉，其實燉牛肉時，一定不要用冷水燉，因為冷水會使牛肉快速地收縮，從而導致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，燉牛肉時一定用熱水燉，中途補水也必須加熱水。

2不放：食鹽



燉牛肉時，到底先放食鹽還是後放食鹽，很多人都不懂，其實燉牛肉時，一定要等牛肉完全燉的軟爛後才可以放食鹽，因為食鹽放的過早，會使牛肉中的水分大量流失，從而導致燉好的牛肉又硬又柴！接下來胡師傅分享一個燉牛肉的小配方給大家。

【燉牛肉的配方】：肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良薑1克、白豆蔻4克、陳皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香葉3。5克、山楂1。5克、白芷2克、香茅草1克，此配方對應4-6斤牛肉、7-8斤水。

大家以後燉牛肉時，一定要放“山楂、高良薑、白芷這3味”，不要放“冷水、食鹽”，只要掌握了正確燉牛肉的配方和做法，保證您以後燉的牛肉軟爛入味，不老不柴超級香。

使用者42567480564112022-08-19 19:53:38

三放三不放

三放

1、牛肉燉前放清水浸泡一到兩小時，中間可以換一次水，這樣使肉質鮮美。

2、燉牛肉時加入山楂，加入山楂可以使牛肉更易熟爛。

3、燉牛肉時加入啤酒，啤酒裡的蛋白酶不僅可以去腥還可以加速牛肉熟爛。

三不放

1、燉牛肉不能放花椒，花椒味道比較重與牛肉混合之後會加重羶味。

2、燉牛肉不能冷水燉，冷水焯水之後牛肉是熱的冷水燉會使牛肉的蛋白質和脂肪迅速凝固導致不易熟爛口感不好。

3、燉牛肉時不宜過早放鹽，過早放鹽肉質不易爛。