Candace52022-11-18 11:58:08

食材：鹿肚400g，生薑一大塊約60g，小蔥5根，八角一個，料酒6大勺，麵粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，澱粉一小勺。

做法

1。生鹿肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麵粉和2大勺料酒，仔細地揉搓鹿肚的兩面。

2。用清水將徹底漂洗乾淨，瀝乾水後將鹿肚的內部翻出來，將鹿肚內的白色脂肪修剪乾淨。

3。將鹿肚放在湯鍋內，倒入沒過鹿肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜。

4。將鹿肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，至鹿肚可以用筷子輕易插入。

5。燉鹿肚時準備配菜，將小蔥只留蔥白，斜切成片。

6。將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。

7。鹿肚煮好後衝冷水涼至室溫，逆紋切成5-7mm的片。

8。起油鍋，先下薑片炒透。

9。再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃卷起時下細薑末略炒。

10。下鹿肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。

11。下蔥白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。

12。 下準備好的澱粉水勾芡。

13。 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。