李崴4502021-10-14 14:36:52

原料：

豬腿肉（肥瘦三七開）（500g）

溼面（適量）

四川大竹麵條的做法：

一、【自拌調料汁】

1、小碗中加入醬油2小勺、花椒麵1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、紅油和蒜泥攪勻。

2、再加入芝麻花生混合醬1小勺、加入化豬油1小勺拌勻。

二、【豬肉臊子】

1、 豬腿肉去皮後洗淨剁成末。

2、 鍋內加油100g，大火燒到五成油溫，加入姜塊（姜塊拍破）

3、 下入剁好的豬肉末（油溫不能過高，否則容易生鍋）

4、 一邊炒一邊加入白酒5g後，大火炒香至收水乾出油。

5、 然後在炒香的豬肉粒中加入甜麵醬50g，繼續中火翻炒至出香。

6、加水1000g燒開，小火熬兩個小時。

7、 之後將火調到中火，一定要反覆翻炒後起鍋。

三、【煮麵條】

1、鍋中加適量水，燒開後下入溼面。

2、煮麵條時用中火，煮至斷生，不見白心。

3、麵條煮好後起鍋，再放入少量調料汁碗中。

4、最後加上精心熬製的豬肉臊子和蔥花即可。

使用者75287191785902021-03-10 14:55:15

全麥粉150克、麵粉250克

輔料

雞蛋1個、鹼2克

調料

水175克、食鹽5克

鹼面的做法大全步驟1space

全麥麩皮面粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪成面絮，略揉成團

步驟2

放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片

步驟3space

最後壓出合適寬度的麵條即可（沒有壓面機，可用手工相同操作）

步驟4space

壓好的麵條放鍋里加水煮熟即可