紫色微塵一一2023-01-17 16:43:19

主料：鯉魚1條。

輔料：姜1塊、蒜5瓣、幹辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣醬1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、雞蛋清10克。

做法：

1、魚清理乾淨，去除內部黑膜，去掉牙齒。

2、挨著頭尾部各切一刀，抽出筋。

3、去掉頭部、尾部。

4、順著魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留著做別的菜。

5、順著魚肉的紋理切成薄片。

6、生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細。

7、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連。

8、放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時。

9、幹辣椒切成段。

10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片儘量鬆散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。

11、鍋裡放入花生油，燒到油冒煙。

12、將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟。

13、將表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了。

平頭哥oO2023-01-19 23:46:16

主料：鯉魚1000克、雞蛋清50克輔料：大蔥5克、小米椒15克、料酒10克、澱粉15克、胡椒粉8克、花椒5克、姜蒜片8克、十三香粉5克、食鹽4克、白糖10克、醋12克

油潑鯉魚的做法：

1、鯉魚洗淨，去除內臟和魚線，肚內洗乾淨，片成魚片。

2、魚骨魚片分開。

3、分成小塊後清水沖洗乾淨，注意內膛如果有黑膜一定清洗乾淨。然後，放入料酒，澱粉，胡椒粉，花椒，姜蒜片，十三香粉少許和一個雞蛋清碼味半小時。

4、大蔥洗淨備用；小米椒洗淨備用；大蔥切絲，小米椒切絲，姜蒜剁碎。

5、鍋內放清水，大蔥，薑片燒開。依次下入魚頭，魚排和魚片焯水。控制好火候，魚片最先熟，剛熟就及時撈出，以保證魚的鮮嫩。

6、焯水好了瀝水裝盤。

7、炒鍋燒乾，下食用油燒熟。8成油溫時依次放入碎姜蒜，小米椒絲，蔥絲翻炒。放入食鹽適量，白糖提鮮，醋少許。

8、趁熱把炒好的料潑在魚片上，整形擺盤即可。

使用者58050665863372023-01-10 17:06:00

步驟1/6

將鯉魚魚身兩側打花刀。

步驟2/6

炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開

步驟3/6

撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開。

步驟4/6

撈出魚擺在盤中。

步驟5/6

將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。

步驟6/6

炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裡的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成。