yaq20007252022-09-02 01:47:16

主料

琵琶腿10個

蔥1段

姜3片

生抽2茶勺

紅燒醬油1茶勺

白糖1茶勺

紅酒2茶勺

料酒1茶勺

輔料

鹽3小勺

1。 新鮮的琵琶腿洗淨，瀝乾水分。

2。 用料酒、蔥、姜、紅燒醬油、生抽、2小勺鹽醃製3小時以上，8小時入味最佳。

3。 涼鍋涼油，放入白糖不斷攪拌。油至5分熱後逐個加入琵琶腿。這個步驟主要目的是上色和去除水分，使肉質緊實。

4。 輕輕晃動鍋，或用木鏟及時翻動，以免粘鍋。

5。 一面變金黃色後翻面。

6。 兩面都煎好後放入紅酒，增加香味。

7。 繼續加入剩餘的醃汁和清水，沒過雞腿，再放入一小勺鹽。20-25分鐘後盛出。肉質細嫩，味道鮮美。

8。 成品。