美食滷好的肉蓋鍋蓋燜著好嗎?而防止滷水香味散發最有效的手段就是蓋鍋蓋,但是蓋鍋蓋也是有技巧的,如果你的鍋蓋蓋得很嚴實,那麼,在夏天就有可能悶壞滷水,那麼,你在蓋鍋蓋的時候就不能蓋得太嚴實,一定要露一條縫出來透氣,這樣一來,滷水又不會被悶壞,滷油的香氣也不會被散發得太厲… TAG: 鍋蓋滷水香氣散發滷油2022-12-29
美食滷肉的時候需要放油嗎?滷油的作用有兩個:1,首先,滷油對於滷菜特別是滷肉的口感,會起到一個非常重要的作用,滷油首先有隔熱作用,能使滷肉更易滷透,使滷肉吃起來更有一種滑嫩的口感… TAG: 滷油滷肉滷菜作用口感2022-12-03
美食滷水裡的滷油和血沫混合了怎麼辦?靜放一個多小時,使滷水充分分層,這時候你去看,滷水桶裡是呈現出三層的,面上是一層滷油,然後你,輕輕把面上這層滷油打出來,滷油打完後,就會呈現出來一層膏狀體的東西,這層東西就是血沫雜質,然後,你再輕輕把這層膏狀體的東西打幹淨,直到打得看到清亮… TAG: 滷水滷油膏狀這層血沫2022-04-25
美食現撈辣滷油商用配方?鍋中倒入色拉油和雞油,先下講薑片炸至微幹,在加洋蔥,大蔥,胡蘿蔔,炸幹加入香菜炸至水分快乾時,下入辣椒節,香料粉放涼後,濾渣取得滷油備用… TAG: 滷油辣椒色拉油糖色香料2022-02-03
美食師傅們,請問怎樣使滷水快速降溫?每天滷菜前,將滷水表面的滷油撇出來,然後將滷油下面那層黑色的血沫撇出來,隔3天左右,用清水洗一下滷水,方法是大火燒開滷水,倒入涼水,滷水中的血沫就會慢慢冒出來,這時要眼疾手快,用勺子貼著滷水,將冒出來的血沫… TAG: 滷水滷菜滷油血沫儲存2021-12-21
美食五香滷油製作?首先,在我們做好滷水後,第一鍋通常會滷一些帶皮的肥肉,滷肉量最好足一點,肥肉油多,在滷製過程中就會出油,這個油就是最初的滷油,後續滷肉過程中,肥肉都會不斷的出油,慢慢積攢下來,滷油就多了… TAG: 滷油滷水滷肉滷製頭條2021-10-07
寵物滷水過濾的很乾淨,第二天上面會結一層皮,是精華還是廢物?油脂需要祛除滷水上面結一層,不是廢物,是滷水調料和滷菜中脂肪凝固物型成的精華,例如糖色、滷菜中的鵝掌中含有脂肪膠等型成"滷水巳經過濾得很乾淨"這個前提下,滷製產品所產生的血沬應該是被去除了… TAG: 滷水精華滷油滷製一層2021-09-24
時尚做燻肉,燻滷大腸,鋸末,白糖都試了,都是苦的。這是什麼原因?逆向思維方式試一試,可能是這兩樣肉不對[大笑]少燻,多燜,黃煙仕蓋鍋,燻一分鐘,燜一分半鐘就可以了,肉在老湯裡面帶油撈出來,肉上面有一層油,在燻的時候就不苦了,苦味見風可以飄走,燻的色別太深,出鍋淺黃色的,飄苦後事正紅,出鍋深就黑了,涼幾分… TAG: 滷油出鍋苦味幾分鐘可以2021-07-10