事實上“ 哈喇味”就是酸價超標,酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌,也是衡量脂肪質量的重要標誌…
核桃裡面含有很多的油脂,含油脂的食品和堅果在室溫下放置時間太長,很容易變質,產生酸敗現象,也就是我們常說的“哈味”…
化學指標:酸價、皂化價、碘價、過氧化物值…