總會瘦的曲大肖2022-11-20 08:29:19

谷朊粉包裝袋上會標註不同的“目數”，比如說80目、100目、120目，數字越小代表顆粒越粗，數字越大代表顆粒越細。

谷朊粉又稱活性麵筋粉，其蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水後則形成具有網路結構的溼麵筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統產品中的麵筋、烤麩、黴麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油麵筋等等，就是上述特性的簡單應用。