隨遇而安2022-12-01 03:55:10

原料：五花肉、精瘦肉、荸薺、小蔥、澱粉、鹽、料酒、老薑、胡椒粉、高湯。

做法步驟：

第1步、荸薺去皮

第2步、切碎待用

第3步、蔥切成花，姜拍碎

第4步、蔥、姜放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水

第5步、用擀麵杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出；

第6步、用濾網將蔥姜渣子濾除

第7步、將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀將肉粒剁1-2分鐘

第8步、放入荸薺碎、澱粉、料酒、胡椒粉

第9步、先放三分之一的蔥姜水，用手抓勻，加入三分之一蔥姜水，再次抓勻；待水乾後，放入剩餘的蔥姜水並放入精鹽，抓勻後用手抓起肉糜用力在盆內反覆摔打2分鐘，直至肉糜上勁；（這樣才能容易團成肉圓）

第10步、將肉糜平均分為三份，用手心蘸水，將肉糜團成肉圓

第11步、將炒鍋放到火上加油，用小火將油燒至5成熱

第12步、肉圓入油鍋，四面煎至發白，撈出；

第13步、放入有蓋子的燉盅，放深碗中也行

第14步、放入高湯，撇去浮油

第15步、蓋上蓋子

第16步、放進長帝蒸烤箱中，選純蒸模式，溫度100度，時間2小時。如用鍋在煤氣灶上蒸的話開中小火，蒸3小時

第17步、蒸好後加入胡椒粉調味即可。（蒸時一定要加蓋子，這樣獅子頭表面才不會幹）

第18步、鮮美滴菜餚完成啦。

煤粑11122023-01-01 20:23:04

1。五花肉剁成末，雪梨去皮切丁，加適量鹽、生抽、泡好的蔥姜水、雞蛋，朝一個方向攪打上勁；

2。鍋中油燒至五成熱，肉餡揉成丸子來回摔打，沿鍋邊放入，中火慢炸一分鐘，沿過邊翻動，炸至焦邊裝盤；

3。鍋留底油，放蔥、姜、桂皮、八角炒香，加水、適量老抽、料酒、蠔油、泡好的香菇、冰糖、丸子，小火燜50分鐘收汁。

七七愛小皮皮2022-12-10 09:51:44

五花肉200g

精瘦肉100g

荸薺3-4個

輔料

小蔥適量

澱粉適量

鹽適量

料酒適量

老薑適量

胡椒粉少許

高湯適量

做揚州獅子頭，有幾個標準是一定要遵守的，不然是做不象的。

1、一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的。

2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機裡絞出來的肉末，這是因為絞肉機出來的肉末太細， 而且絞出來的肉沒有彈性。

3、拌肉末時，一定不能用雞蛋，因為揚州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓裡的鮮香滋味。