使用者37247703774687802019-10-14 06:38:57用料 話梅 3顆料酒 1勺蔥薑蒜若干 辣椒自行決定，話梅味道應該適合不辣的 豆瓣醬 一勺老抽生抽 各一勺醋 微量冰糖 兩小顆牛肉 2斤椒葉八角茴香等 懶人直接上調料包吧話梅燉牛肉的做法 牛肉洗淨切塊（如果是牛腩筋膜要處理乾淨），建議比費列羅巧克力略大一點，因為煮過會縮的。如果條件允許，可以提前用涼水浸泡牛肉兩小時（這樣牛肉會更軟）。話梅燉牛肉的做法 步驟1焯血水，記得冷水時就放入牛肉，加一勺料酒或白酒去腥，起沫後儘量把沫撇出，肉看不到紅色即可撈出，用漏勺撈出稍微瀝乾。話梅燉牛肉的做法 步驟2蔥薑蒜椒等熗鍋後，倒入瀝乾的牛肉翻炒，加入豆瓣醬老抽生抽糖鹽，炒至焦黃有點粘鍋加開水足量，放調料包（自己懶的配就去直接買袋裝的還送紗布，千萬用紗布把調料捆起來放進鍋裡，不然肉出鍋時要挑出調料很麻煩的，再記得袋子裡有冰糖，不要放重了）和話梅（七八兩肉一顆話梅比例），大火20-30分鐘後轉小火，前面火太大熱水不夠可以加，到最後20分鐘就不要加水了，炒鍋裡共一小時左右（湯汁控制到略少程度）。話梅燉牛肉的做法 步驟3從炒鍋轉入高壓鍋，自選保壓40分鐘（沒這項功能的自己看著選個比較時間久的比如蹄膀之類），自己嘗湯汁的味道，需要味道重一點，因為留在肉裡面味道會淡很多，酌量新增鹽糖醬油等。因為高壓鍋幾乎不損失湯汁，所以在上一步時控制不需要留很多湯。記得話梅此時別扔掉。話梅燉牛肉的做法 步驟4起鍋，扔掉蔥薑蒜話梅，擺盤，拍照發朋友圈，儀式完畢上桌開吃。牛肉湯還可以留著煮麵之類的，就算自己不吃留給小貓小狗也很好啊。話梅燉牛肉的做法 步驟5小貼士可以接受有點肥的或者牛筋的，可以用牛腩。喜歡吃瘦的就直接買腿肉黃瓜條裡脊等。有點浪費但是好吃呀。還有人喜歡放個番茄，在炒的時候番茄塊炒一下比較容易入味。
雪景2022-09-27 07:49:22主料
牛肉600克
話梅80克
紅椒1只
蔥1根
姜2片
輔料
海天金標生抽王1湯匙，
料酒1湯匙，
生粉1湯匙，
海天金標生抽王1湯匙，
白糖2湯匙，
香油1/3湯匙，
白醋1湯匙，
雞粉1/2湯匙，
鹽1湯匙，
食用油1碗，
做法步驟
步驟1/5
話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鐘；姜切成末，蔥切成絲。
步驟2/5
洗淨牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和薑末抓勻，醃製30分鐘。
步驟3/5
燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝乾油。
步驟4/5
鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。
步驟5/5
倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。
